プロ直伝ホットケーキの作り方！極厚ふわふわに焼ける黄金比率と裏ワザ

プロ直伝ホットケーキの作り方！極厚ふわふわに焼ける黄金比率と裏ワザにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

良かれと思って行っている日常的な調理動作が、実はホットケーキの仕上がりを大きく損ねているケースが少なくありません。見落としがちな3つのNGポイントを正しく認識しておきましょう。

第1のNGは、「フライパンへの油の引きすぎ」です。油を多めに引くと表面にまだらな揚げムラができ、パッケージ写真のような美しい均一なきつね色には絶対になりません。テフロン加工のフライパンであれば油は完全に不要か、もしくは薄く塗った後にキッチンペーパーで完全に拭き取るのが鉄則です。油の膜を極限まで薄く均一にすることで、美しい焼き面が形成されます。

第2のNGは、「ボウルの底をスプーンなどで何度も叩きつけて空気を抜くこと」です。ケーキ作りで気泡を抜く工程がありますが、ホットケーキの場合は過度に叩きつけると、炭酸ガスが抜け落ちて厚みが出なくなります。軽くトントンと1回テーブルに落とす程度で十分です。

第3のNGは、「竹串を何度も刺して生焼けを確認すること」です。火の通りが不安だからと何度もフタを開けたり串を刺したりすると、フライパン内の水蒸気圧と熱が逃げてしまい、生地が萎む原因になります。弱火3分、裏返して弱火2分という時間設計を守り、フタを開ける回数は最小限に抑えるのが成功の近道です。