金沢中央市場食堂の激うま海鮮丼！行列回避と仲卸の秘蔵ネタを検証

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中央市場の最大の強みは、目と鼻の先にある競り場との距離感だ。石川県漁業協同組合の競り人や市場関係者と強いパイプを持つ仲卸業者が直営、あるいは直接買い付けを行う店舗では、一般流通に乗らない希少な部位や、その日の朝に上がったばかりの限定魚がテーブルに並ぶ。

取材に応じたベテラン仲卸関係者は語る。「市場の食堂で本当に美味いものを食いたければ、日替わり看板の端に手書きで書かれた『本日の一艘買い魚』や『板前のおまかせ盛り』を狙うべきだ」。これこそが、一般の観光ガイドには載らない「裏メニュー」の正体である。市場で競り落とされたばかりのキジハタやカサゴ、時期によっては獲れたての紅ズワイガニの身が惜しげもなく盛られた海鮮丼は、まさに感動的な味わいだ。