なぜ東京が「セミフレッド」に熱狂？凍りきらない新食感の真相を徹底解説

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アイスクリームと何が違うのか。多くの人が抱くその疑問の答えは、製造工程における「空気の抱き込み方」にある。一般的なアイスクリームが液状のベースを撹拌しながら冷却・凍結させるのに対し、この菓子は泡立てた卵白（メレンゲ）や生クリームに風味を加え、冷やし固めるだけで仕上げる。

結果として生まれるのは、極めて高い空気含有率だ。凍結しても氷の結晶が結合せず、微細な気泡がクッションの役割を果たすため、冷凍庫から出した直後でもカチカチに固まらない。口に入れた瞬間に「冷たさの衝撃」が舌を麻痺させることがなく、乳脂肪の豊かな風味と副素材のアロマがダイレクトに鼻腔へ抜けていく。猛暑日でも喉が渇かない後味の良さは、物理構造そのものがもたらす恩恵だ。