プロが明かす赤ナマコの下処理術！定番を超えた料亭秘伝レシピ

プロが明かす赤ナマコの下処理術！定番を超えた料亭秘伝レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ナマコ料理といえば「なまこ酢」やポン酢和えが定番だが、実はそれだけではない。プロの料理人がこっそり愉しむ、温和えやコク深いアレンジレシピを公開しよう。

一つ目のおすすめは、「アカナマコと焦がしニンニクのバター醤油炒め」だ。下処理したナマコを薄切りにし、ニンニクの香りを移したバターでサッと数秒だけ炒める。加熱しすぎると硬くなるため、強火で一気に仕上げるのがコツ。磯の香りとバター醤油の香ばしさが融合し、洋酒にも合う驚きの逸品となる。

二つ目は「ごま油と大葉の韓国風ピリ辛和え」。コチュジャンとごま油、すりごま、刻み大葉を和えることで、コリコリした食感にコクと辛みが絡みつき、ご飯のお供やビールのアテとして箸が止まらなくなる。従来の酢の物の概念を覆す新しい美味の体験だ。