ブロッコリーの正しい洗い方！虫も農薬も落とすプロの激変裏ワザ

今注目を集めている ブロッコリーの正しい洗い方！虫も農薬も落とすプロの激変裏ワザについて、多角的な視点を整理して公開しています。

アブラナ科野菜の筆頭であるブロッコリーが栄養の宝庫とされる最大の理由は、ファイトケミカルの一種である「スルフォラファン」の存在だ。強い抗酸化作用や解毒酵素の活性化が期待されるこの成分だが、間違った下処理や洗い方によってはせっかくの栄養が損なわれてしまうリスクがある。

水溶性のビタミンや有用成分は、細かくカットしてから水にさらすと切り口からどんどん溶け出してしまう。だからこそ、房を小分けにする前に「丸ごとの状態」で洗うことが栄養を守る最大のポイントだ。しっかり洗った後に切り分け、調理直前に少し時間を置くことでスルフォラファンへの生成酵素が活発化し、栄養価を最高潮まで高めることができる。