24時間カフェ激減のなぜ？始発待ち・深夜作業の穴場と実態【2026】

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街中から夜間営業の喫茶店が姿を消した背景には、単なる流行り廃りではない外食産業全体の抜本的な構造転換が存在します。その端緒となったのが、ファミレス24時間営業縮小の経緯です。大手ファミリーレストランチェーンのすかいらーくホールディングスやロイヤルホストが2010年代半ばから深夜営業の見直しに着手し、2020年以降の生活様式変容を経て、深夜帯の店舗営業は一気に整理されました。

最大の要因は、労働力不足と人件費の高騰にあります。労働基準法が定める22時から翌5時までの「25％以上の深夜割増賃金」に加え、最低賃金の継続的な引き上げが経営を直撃しました。深夜帯にスタッフを複数名配置して得られる売上高よりも、人件費と光熱費の合計コストが上回る「開ければ開けるほど赤字」という収支逆転現象が定着したのです。

さらに現場スタッフの安全確保や防犯体制の維持コストも見過ごせません。警察庁の生活安全統計などを背景にした飲食業界の防犯指針強化により、深夜のワンオペレーションは実質的に不可能となりました。こうした労務管理の厳格化と採算性の悪化が、個人店・チェーン店を問わず深夜営業から撤退させる決定打となったのです。