罪悪感を超えた「夜の熱狂」——2026年、なぜ日本人は深夜の看板灯に吸い寄せられるのか？

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飲食業界全体を襲う人手不足と人件費の高騰。この課題に対して、ビジネスモデルの側面から革新をもたらしたのもこのジャンルだ。

現在、急増しているのが完全無人型の専門店である。AIカメラとスマート決済システムを組み合わせた24時間営業の店舗では、顧客がタッチパネルでオーダーし、冷凍ショーケースから商品を取り出す。人件費を極限まで抑えることで、深夜営業のリスクを大幅に削減した。一方で、対面接客を行う店舗においても、事前決済アプリや自動配膳の導入が進み、最小限のスタッフで高回転率を実現するスキームが確立されている。