メジナの捌き方完全攻略！磯臭さを防ぐ下処理と極上刺身の秘訣

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「磯臭くて大衆魚止まり」と誤解されがちなメジナですが、その評価の真偽はひとえに釣り上げ直後の処置とキッチンの包丁捌きにかかっています。血抜きによる血生臭さの遮断、内臓を破らない丁寧な摘出、そしてウロコのすき引きと骨に沿った三枚おろし。これら一連の理論に基づいた工程を積み重ねることで、メジナの肉質は驚くほど澄み渡り、脂の甘みが際立ちます。

特に冬の寒メジナが持つ濃厚な脂と皮目の旨味は、一度味わえば病みつきになるほどの魅力に満ちています。持ち帰った大切な一匹を最高のコンディションに仕上げ、刺身や焼き霜造りでその芳醇な旨味を余すところなく堪能してください。 （出典: メジナ 捌き 方（Yahoo!ニュース））