切ってガッカリを防ぐ！美味しいアボカドの見分け方と追熟の極意

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切った瞬間にアボカドの果肉の中に細い黒い糸のようなものが走っているのを見て、「カビが生えている」「虫の痕跡では」と不安になり捨ててしまった経験を持つ人も少なくありません。ネット上でも様々な憶測が飛び交っていますが、アボカド黒い筋の正体と可食判断について科学的な事実を押さえておく必要があります。

この黒い筋は、果肉全体に水分や養分を行き渡らせるための「維管束（いかんそく）」と呼ばれる導管組織です。収穫後に追熟が進みすぎたり、長期間冷蔵保管されたりすることで、果肉に含まれるポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素と反応し、黒く着色して目立つようになります。有害物質や毒素ではないため、誤って口にしても人体に健康被害はありません。ただし、繊維が固く口当たりが悪くなり、えぐみや苦味を感じやすいため、スプーンや包丁の先で筋を取り除いてペースト状に潰して調理するのが理想的です。

一方で、明確に廃棄すべきアボカド腐っているサインと臭いの境界線を知っておくことも安全管理上欠かせません。

果肉全体が灰色やドロドロの黒褐色に変色している場合、皮と果肉の間に空洞ができて液体が染み出している場合、あるいは鼻を近づけたときに「ツンとする酸っぱい発酵臭」「鼻を突くアルコール臭・薬品臭」「カビ臭」が漂っている場合は、腐敗菌や酵母が増殖しています。加熱しても食中毒リスクや激しい苦味が残るため、迷わず処分してください。