ガッテン流「栗の茹で方」極意！冷凍と温度で甘み＆皮剥けが劇的進化

ガッテン流「栗の茹で方」極意！冷凍と温度で甘み＆皮剥けが劇的進化の要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

生栗は常温に放置しておくと水分が抜け、わずか数日で実が痩せたり虫害が進んだりしてしまいます。余った栗を長期間美味しく味わうには、正しい冷凍保存方法が不可欠です。

生栗のまま冷凍する場合は、汚れを洗い落として表面の水分を完全に拭き取り、フリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍庫へ入れます。この状態であれば約3ヶ月〜半年間は風味をキープできます。調理する際は自然解凍せず、凍ったまま熱湯に入れて皮を剥くか、そのまま炊き込みご飯や煮物に使用するのが食感を保つコツです。

一方、茹でてから保存する場合は、前述の手順で塩茹でして冷ました後、鬼皮を剥いて果肉だけの状態にし、小分けにしてラップで包んでから冷凍します。解凍時は電子レンジの解凍モードを使うか、凍ったままスープやシチュー、栗きんとんのペースト作りに投入すると、パサつきを感じることなく美味しく再利用できます。