ペコロスとは？普通の玉ねぎとの違いや甘みの秘密・絶品レシピまで徹底解説

ペコロスとは？普通の玉ねぎとの違いや甘みの秘密・絶品レシピまで徹底解説とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

食材としての特徴をより明確にするため、一般的な黄玉ねぎおよびフレンチでよく代用・混同されるエシャロットとの違いをデータ表にまとめました。

項目ペコロス（小玉ねぎ）一般的な黄玉ねぎベルギーエシャロット平均サイズ・重量直径3〜4cm / 30〜50g直径7〜9cm / 200〜300g長径4〜6cmの紡錘形 / 25〜40g加熱後の糖度目安約10.0〜12.5度約8.0〜9.5度約9.0〜11.0度（独特の芳香）果肉の硬度・煮崩れ耐性極めて高い（密植による緻密さ）中程度（長時間で溶けやすい）やや柔らかい（ソースベース向き）主な国内生産地愛知県（知多地域が約8割）、北海道北海道、佐賀県、兵庫県（淡路島）主にフランス・オランダ等からの輸入最適な調理用途丸ごと煮込み、ポトフ、ピクルス、ロースト炒め物、みそ汁、カレー、スライス生食みじん切りソース、ドレッシング、肉の香りづけ