なぜ朝7時で即完売？東京下町「ベーカリー ピヨピヨ」爆売れの真相を徹底追跡

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原材料へのこだわりも徹底している。使用する小麦や卵、果物は、店主が自ら足を運んで契約した契約農家から毎朝直送される。単なる仕入れの関係を超え、農家とともにオリジナル品種の栽培にも取り組む。

また、店舗から出たコーヒーの出殻や生ごみは近くの農園で堆肥化され、再び美味しい野菜や果実となって店の商品へと戻ってくる。持続可能な食のサイクルを、街のパン屋が自力で回している姿は実に興味深い。