テレビ騒然！「ほぼカニ」はなぜ本物を超えた？衝撃の再現技術を徹底解剖

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この前代未聞のヒット作を生み出したのは、兵庫県神戸市に本社を置く老舗メーカー・カネテツデリカフーズだ。大正時代から続く日本の伝統的な水産加工業において、魚肉の練り製品は日常の食卓を支える質実剛健な存在だった。しかし、時代の変化とともに若者の魚離れや食嗜好の多様化が進む中、同社は大きな危機感と挑戦心を発揮する。

「本物よりも本物らしい製品を作る」という常識破りの構想からスタートした「ほぼシリーズ」。開発チームは本物のカニ肉をミクロ単位で観察し、加熱した際のタンパク質の変性や、繊維がほぐれる角度、水分保持率に至るまで徹底的に分析を重ねた。幾度となく失敗を繰り返し、試作が数百回に及んだ末に完成した開発秘話は、まさに職人たちの意地と技術の結晶と言える。