揚げないレンコンチップスが激変！レンジで作る極上パリパリ神ワザ

揚げないレンコンチップスが激変！レンジで作る極上パリパリ神ワザの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

「揚げないで作ったら、しんなりして硬いゴムのようになってしまった」「一部だけ焦げてムラができた」という失敗は、加熱前の下処理を見直すだけで劇的に改善します。

成功を左右する第一のポイントはスライサーを使った均一な薄切りです。包丁では刃先がぶれて厚みが不揃いになりやすく、加熱ムラが生じる原因になります。厚さの目安は1mmから1.5mm。透き通るほどの薄さに揃えることで、内部の水分が均一かつ素早く蒸発します。

切ったレンコンは、変色防止と余分なでんぷん質を落とすために酢水（水300mlに対して酢小さじ1程度）に約3〜5分さらします。長時間の浸けすぎは旨味まで流出してしまうため、短時間で引き上げるのがコツです。

そして最も決定的な工程が水分の徹底除去です。ザルにあげた後、清潔なキッチンペーパーで挟み込み、上から手のひらで押さえるようにして表面の水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると、加熱時に「蒸し焼き」状態になってしまい、パリッとした軽快な食感が失われます。