栗原はるみ絶賛チーズケーキの黄金比率！失敗知らずの配合とプロの技

栗原はるみ絶賛チーズケーキの黄金比率！失敗知らずの配合とプロの技の特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

多くのファンを魅了する濃厚なコクとなめらかな口溶けは、乳脂肪分と凝固素材の精密なバランスの上に成り立っています。基本となる18cm丸型（底抜けタイプ）の黄金比率は以下の通りです。

【基本の黄金比率（18cm型1台分）】
・クリームチーズ：200g（室温に戻す）
・生クリーム：200ml（乳脂肪分40%以上を推奨）
・グラニュー糖（または上白糖）：大さじ5〜6（約45〜60g）
・卵：2個（室温に戻す）
・薄力粉：大さじ3（約27g・ふるっておく）
・レモン汁：大さじ1

そして、味わいの輪郭を引き締めるのが土台となるビスケット生地の作り方です。市販の全粒粉ビスケット（約100g）を二重にしたポリ袋に入れ、めん棒で細かく粉砕します。そこに溶かしバター（40g）を加えて袋の上からしっかり揉み込み、型の底に敷き詰めます。このとき、コップの底やスプーンの背を使って「これ以上潰れない」というレベルまで強く押し固めることが、焼き上がりの崩れを防ぎ、ザクザクとした心地よい食感を生む秘訣です。