麺匠くすがみの全貌｜高松で行列を呼ぶ讃岐うどんと至高の中華そば

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香川県といえば、手頃な価格で素早くかき込むセルフ式うどん店が文化の土台を築いています。しかし、麺匠くすがみ 高松市楠上町の本店が提示したのは、腰を落ち着けて極上の麺料理を堪能する「フルサービスのおもてなし空間」でした。名勝・栗林公園から西へ約900m、閑静なマンションが立ち並ぶ住宅街という立地でありながら、開店前から連日長蛇の列が形成されます。

その最大の原動力は、「うどんの麺打ち技術」と「ラーメンの濃厚スープ製法」を高次元で融合させた比類なき調理思想にあります。四国新聞社の『讃岐うどん遍路』や地元情報誌の取材において店主が明かしているように、同店は毎朝気温と湿度を見極めて粉を配合し、足踏みと熟成を重ねた手打ち麺を仕立てています。そこに合わさるのは、伊吹島産いりこを軸に昆布や削り節を重ねた端麗な黄金出汁だけにとどまりません。

牛ホルモンの濃厚な脂の甘味を閉じ込めたつけ汁や、丸鶏・鶏ガラを何時間も炊き込んだクリーミーな白湯スープなど、既存の讃岐うどんの枠組みを軽やかに超え出る発想力こそが、保守的な地元客と新規の観光客の双方を惹きつけて離さない決定的な理由です。