大根の葉の栄養は根の数倍？捨てると大損する決定的な理由と活用術

大根の葉の栄養は根の数倍？捨てると大損する決定的な理由と活用術とは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

アク抜きを終えた大根の葉は、毎日の主食をグレードアップさせる万能副菜へと簡単に生まれ変わります。

家庭料理の現場やWEBレシピ検索で常に上位を獲得しているのが、大根の葉ふりかけ人気レシピです。細かく刻んだ大根の葉をごま油でパラパラになるまで炒め、ちりめんじゃこ（またはツナ）、白ごまを投入。醤油、みりん、酒を1:1:1の割合で回し入れ、水分が飛ぶまで炒り煮にするだけで完成します。じゃこのカルシウムとビタミンD、ごまのビタミンEが加わることで、大根の葉の栄養素を完璧に補完する高栄養ストックフードになります。

また、子育て世帯から関心を集めているのが大根の葉離乳食活用法です。離乳食後期（生後9〜11ヶ月頃・カミカミ期）以降であれば、大根の葉を活用できます。ただし、茎の繊維は赤ちゃんの消化器官に負担をかけるため、以下の点に配慮してください。

• 葉先の柔らかい部分のみを使用：硬い茎は除き、葉先の柔らかい部分を選別します。
• しっかり長めに茹でてアク抜き：大人の下処理よりもしっかりと茹でて水にさらし、えぐみとシュウ酸を徹底的に除去します。
• 極細かくみじん切りにしてすり潰す：細かく刻んでお粥やおやき、野菜スープの彩りとして少量混ぜ込みます。