きんこ芋工房上田商店が愛される理由！絶景パフェと通販評判の真相

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上田商店が手がけるスイーツの核となっているのが、志摩地方で古くから親しまれてきた「きんこ芋」です。一般的な黄色い干し芋（紅はるか等）とは異なり、原材料には鮮やかな人参色をした希少な「隼人芋（ハヤトイモ）」が使用されています。この隼人芋を用いた独自の干し芋づくりには、気の遠くなるような手間と時間がかけられています。

伝統的な製法では、収穫した隼人芋をじっくりと大釜で煮沸し、皮を丁寧に一本ずつ剥いた後、志摩特有の強い冬の潮風と天日のみでじっくりと乾燥させます。かつて志摩の海女や漁師たちが過酷な冬の漁の合間に貴重なエネルギー源としていた保存食であり、その見た目が高級食材のナマコ（乾燥ナマコ＝金海鼠・きんこ）に似ていることから「きんこ芋」と呼ばれるようになりました。

工房の関係者の言葉によれば、「機械乾燥では決して出せない、べっ甲のような透明感と、もっちりとした柔らかい食感は、安乗の自然環境と人の手技が揃って初めて完成する」といいます。化学調味料や保存料を一切使わず、芋本来が持つ麦芽糖の力だけで引き出された自然な甘露のような甘みは、一度口にすると市販の干し芋には戻れなくなるほどのインパクトを秘めています。