ジンギスカンとは？名前の由来から歴史・焼き方までプロが徹底解明

ジンギスカンとは？名前の由来から歴史・焼き方までプロが徹底解明とはどのようなものなのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

ジンギスカンとは、主に羊肉（ラム肉またはマトン肉）をもやし、玉ねぎ、キャベツなどの野菜と一緒に特有の鉄鍋で焼き、醤油ベースの特製ダレで味わう日本の肉料理です。一般的な焼肉と決定的に異なるのは、「凸型に盛り上がった専用の鉄鍋」を使用し、頂上で肉を焼きながら、傾斜を伝って流れ落ちる肉汁と脂で裾野の野菜を同時に調理する点にあります。

現在、ジンギスカンには大きく分けて2つの系統が存在します。あらかじめ果汁や醤油、香味野菜をブレンドしたタレに肉を漬け込んでから焼く「味付けジンギスカン」と、新鮮な羊肉を素焼きにしてから食べる直前にタレをつける「後付けタレ（生ラム）ジンギスカン」です。この2つのスタイルは地域の歴史的背景とも深く結びついており、北海道内でも地域ごとに愛着を持つ流派が分かれています。

さらに羊肉は、牛肉や豚肉と比較してL-カルニチンが豊富に含まれることから、代謝を意識する層やアスリートの外食メニューとしても高い支持を集めています。