本場長崎ちゃんぽんの真実！発祥の歴史から地元民が通う名店まで徹底解剖

本場長崎ちゃんぽんの真実！発祥の歴史から地元民が通う名店まで徹底解剖の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

長崎ちゃんぽんの発祥は、1899年（明治32年）にさかのぼります。長崎市南山手町に創業した中華料理店「四海樓（しかいろう）」の初代店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏が、当時日本へ渡ってきた清国留学生たちの栄養不足を見かねて考案したのが始まりと伝えられています。「安くて、栄養があって、ボリューム満点の料理を食べさせたい」という温かい真心から、近海で獲れる豊富な海鮮と端材野菜を使い、福建料理の「湯肉絲麺（トンニィシィメン）」をベースに創作されました。

語源については諸説あり、福建語の挨拶である「吃飯（チーファン＝ご飯を食べたか）」が訛ったという説や、さまざまな具材を混ぜ合わせる「ちゃんぽん（混ぜこぜ）」という言葉に由来するという説が広く知られています。いずれにせよ、長崎という港町が育んだ異文化交流の象徴として誕生した歴史を持ちます。

また、ちゃんぽんと並ぶ長崎の名物「皿うどん」も、実は陳平順氏の創意工夫から生まれました。ちゃんぽんのスープをこぼさずに遠方へ出前できるよう、スープにとろみをつけた「太麺皿うどん（炒麺）」が原型となり、後に保存性と携帯性をさらに高めた揚げ細麺の「パリパリ皿うどん」へと発展していきました。両者は具材構成こそ似通っているものの、歴史的発想と麺の火入れにおいて明確な差別化が図られています。