豚捨本店の真相｜伊勢牛の極上すき焼きと名物コロッケを徹底解剖

豚捨本店の真相｜伊勢牛の極上すき焼きと名物コロッケを徹底解剖に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

屋号を目にした初見の旅行者が抱く最大の疑問は、「なぜ牛肉の名店なのに『豚捨』と名乗るのか」という点でしょう。この印象的な店名には、創業期からの明確な歴史的背景と語り継がれる逸話が存在します。

公式の記録によると、創業は明治42年（1909年）。創業者の捨吉という人物が豚を飼育していたことから、近隣の人々に「豚を飼っている捨吉」＝「豚捨」と親しみと愛着を込めて呼ばれるようになったのが直接の由来とされています。一方で、地元ではもう一つの痛快な伝承が親しまれてきました。それは「あまりに牛肉が美味しかったため、客が『豚肉なんぞ捨てちまえ！』と豚を投げ捨てた」というエピソードです。

豚捨で扱われるのは、松阪牛のルーツとも言われる伝統の伊勢牛（黒毛和牛の未経産雌牛）です。脂肪の融点が極めて低く、赤身の芳醇な香りととろけるようなサシのバランスが秀逸なこの牛肉は、一度口にすれば屋号にまつわる逸話が決して大げさではないと納得させられます。