かつおのたたきのタレ黄金比率！高知本場の味を再現する手作り極上レシピ

かつおのたたきのタレ黄金比率！高知本場の味を再現する手作り極上レシピの重要ポイントをご紹介します。役立つ情報がチェックできます。

「仕事帰りで調味料を何種類も合わせる余裕がない」という日の救世主となるのが、めんつゆを代用した即席ダレだ。めんつゆには既に鰹節や昆布の旨味エキスが凝縮されているため、お酢を加えるだけで瞬時にベースが整う。

めんつゆ＋酢＋ごま油の黄金バランス

3倍濃縮タイプのめんつゆ大さじ2に対し、穀物酢大さじ1を混ぜ、仕上げにごま油小さじ1とチューブのにんにく・生姜を溶かす。ごま油の脂質がかつおの鉄臭さを包み込み、中華風カルパッチョのような濃厚なコクを生み出す。お酒のつまみとしてはもちろん、白米の上に薬味ごとのせて「かつおのたたき丼」にする際も抜群の相性を誇る。

市販品を活用するなら「ミツカン」などの専用ダレに薬味を強化

量販店で手に入るミツカンの人気商品をはじめとする市販の専用タレは、昆布や魚介のエキスが計算し尽くされており、失敗がないのが強みだ。市販タレを劇的に格上げする裏技は、「追い薬味」と「追い柑橘」である。市販タレ1瓶に対して、スライスした新玉ねぎと生搾りのすだち果汁数滴を加えるだけで、工場生産特有の平坦な風味が消え、一気に料亭の味へと変化する。