鮭とサーモンの決定的な違いとは？生食の可否と種類の見分け方を徹底解説

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現在、日本の寿司店や食卓でサーモンの刺身が当たり前のように親しまれている背景には、ノルウェーが仕掛けた一大プロジェクトと徹底した養殖技術の革新があります。

養殖サーモンが生食できる理由は、「管理されたドライペレット（人工配合飼料）」のみを与えて育てられている点にあります。寄生虫が混入する余地のない専用飼料で育てることで、成魚の筋肉組織にアニサキスが宿るリスクをゼロに抑え込んでいます。

1980年代半ば、ノルウェー政府と水産業界は過剰生産となったアトランティックサーモンの新たな販路として日本市場に着目。「プロジェクト・ジャパン」と名付けられた国家プロジェクトが立ち上がりました。当時の日本には「サケを生で食べるなど言語道断」という根強い固定観念があり、築地市場（当時）の仲卸や老舗寿司店からは門前払いに近い扱いを受けたと記録されています。

転機となったのは、回転寿司チェーンやスーパーマーケットへのアプローチでした。脂が乗り、鮮やかなオレンジ色のノルウェー産サーモンは、若年層や子どもたちを中心に爆発的な支持を獲得。現在では回転寿司チェーンの人気ネタランキングで不動の1位を誇るまでになり、日本の食文化そのものを塗り替えました。