【2026年春の味覚】「子持ちヤリイカ」ブーム再燃の裏側——市場高騰の理由とプロが教える最強の煮付け・選別法

【2026年春の味覚】「子持ちヤリイカ」ブーム再燃の裏側——市場高騰の理由とプロが教える最強の煮付け・選別法の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

家庭で料理する際、最もポピュラーかつ失敗しない調理法が煮付けだ。しかし、火を通しすぎると身が硬くなり、逆に火入れが甘いと卵の中心まで熱が通らず生臭さが残ってしまう繊細さも併せ持つ。

料亭の料理長が明かすコツは、下処理の段階で墨袋と軟骨を丁寧に抜き取り、表面の水気をしっかり拭き取ること。醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた出汁を沸騰させ、強火でサッと煮立てたら、あとは余熱でじっくりと中まで味を染み込ませる。この短時間加熱こそが、ふっくらとした身の柔らかさとモチモチした卵の食感を両立させる絶対条件なのだ。