伊勢うどん「まめや」徹底解剖！大正創業の秘伝ダレとふわふわ麺の魅力

伊勢うどん「まめや」徹底解剖！大正創業の秘伝ダレとふわふわ麺の魅力を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

まめやの一杯を語るうえで欠かせないのが、職人の手仕事によって生まれる「極太の自家製麺」と「門外不出の秘伝ダレ」の黄金比です。このふたつが寸分の狂いもなく調和することで、他店では真似のできない深い余韻が生み出されます。

まず驚かされるのが麺の茹で時間です。一般的なうどんが十数分で茹で上がるのに対し、まめやでは厳選した小麦粉で打った極太麺を一昼夜熟成させ、注文に合わせて約1時間もの時間をかけてじっくりと茹で上げます。塩分を極力控えめにして茹で切ることで、麺の芯まで水分が行き渡り、外側はとろけるように柔らかく、噛めば中心部にもっちりとした豊かな弾力が残る絶妙な「ふわもち食感」に仕上がります。

そして、その白い麺を覆うのが艶やかな黒漆色のタレです。地元三重県産の特選たまり醤油をベースに、厳選された鰹節、煮干し、昆布から取った濃厚な天然出汁と本みりんを合わせ、創業以来大釜で火入れを繰り返しながら継ぎ足されてきました。見た目の黒さから「味が濃すぎるのではないか」と警戒されがちですが、実際に口へ運ぶと塩気のとげとげしさは一切ありません。芳醇な醤油の香りと出汁の旨味、そしてまろやかな甘みが口いっぱいに広がり、飲み干したくなるほどの深みを感じさせます。