【プロ直伝】ダッチオーブン丸鶏レシピ！皮パリ＆極上ジューシーにする3つの技

今注目を集めている 【プロ直伝】ダッチオーブン丸鶏レシピ！皮パリ＆極上ジューシーにする3つの技について、多角的な視点を整理して公開しています。

Q1：丸鶏は冷凍肉を使っても美味しく仕上がりますか？解凍時の注意点は？
A1：全く問題ありません。ただし、急激な電子レンジ解凍や常温放置はドリップが大量に出てパサつきの原因となります。調理の24〜36時間前に冷蔵庫へ移し、氷水解凍などを併用して低温でじっくり完全解凍させた後、調理前に常温に戻してドリップを完全に拭き取ることが成功の秘訣です。

Q2：調理後のダッチオーブンに肉が焦げ付いてしまいました。正しい手入れ方法は？
A2：絶対に合成洗剤や金属タワシでゴシゴシ擦ってはいけません。鍋に水を張って火にかけ、沸騰させて焦げをふやかした後、木べらやササラを使ってお湯のみで落とします。汚れを落とした後は完全に水分を飛ばすため空焼きし、薄くオリーブオイル等の植物油を塗って保管してください。

Q3：食べきれずに残ってしまったローストチキンの骨や肉の活用法は？
A3：残った骨と香味野菜（生姜やネギの青い部分）を水から弱火で1時間ほど煮込むと、極上の「鶏白湯チキンスープ」が取れます。ほぐした肉をスープに戻し、塩と胡椒で味を調えてフォーやラーメン、雑炊のベースにすることで、翌朝のキャンプ飯として余すことなく絶品の味を楽しめます。