さんまの塩焼きは下処理で激変！臭みを消し皮パリ身ふっくらプロの技

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さんまの調理スタイルは、食べる人の好みやライフスタイルによって選び分けるのが合理的です。

丸ごと塩焼き（最小限の下処理）が向いている人

• 新鮮な秋刀魚が手に入った場合：目が黒く澄み、くちばしが黄色く、尾を持った時にピンと立つ鮮度の高い個体。
• 内臓のほろ苦さとお酒のペアリングを楽しみたい人：内臓に含まれる脂と苦味は、日本酒や辛口のビールと抜群の相性を示します。
• 時短重視で調理工程を減らしたい人：ペーパーで拭き取り、塩を振って15分置くだけの基本処理で十分美味しく仕上がります。

頭落とし・内臓除去（徹底下処理）が向いている人

• 魚の苦味や生臭さに敏感なお子様がいる家庭：内臓と血合いを完全に洗い流すことで、臭みのないピュアな白身・赤身の旨味だけを味わえます。
• 小型のフライパンやトースターで調理したい人：2〜3等分の筒切りにすることで、器具のサイズを選ばず均一に火を通すことができます。
• 調理後のグリルの後片付けを楽にしたい人：内臓が破れて網の下に落ちる油汚れを大幅に削減できます。