なぜ「とじないカツ丼」に大行列？発祥の真相と東京の名店・黄金レシピ

なぜ「とじないカツ丼」に大行列？発祥の真相と東京の名店・黄金レシピとはどのようなものなのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

東京都内には、わざわざ足を運ぶ価値のある名店がひしめき合っています。訪れるならまず押さえておきたい注目の3店舗を紹介します。

1. 焼きカツ丼 富士の間・丸七（門前仲町ほか）
ブームの起爆剤となったのが、門前仲町からスタートした「丸七」です。看板メニューの「焼きカツ丼」は、じっくり低温調理された厚さ数センチに及ぶ超極厚ロース肉が圧倒的な存在感を放ちます。しっとり柔らかい肉質と軽やかな衣、甘めの濃厚タレが絡み合い、朝から記帳台に長い列ができるほどの熱狂ぶりを見せています。

2. かつどん 瑞兆（渋谷・神山町）
前述したレジェンド店。過度な厚切りに頼らず、豚肉本来の旨味とサクサクの衣、絶妙な半熟加減の卵、そしてキレのある甘辛タレが一体となったバランスの良さは唯一無二。シンプルでありながら計算し尽くされた王道の美味が味わえます。

3. とんかつ 檍のカレー屋 いっぺこっぺ / 派生カツ丼専門店
名門とんかつ店「檍（あおき）」グループをはじめとする高級豚カツの専門店も、続々と独自の「とじないスタイル」を提案。林SPFなどの極上銘柄豚の脂の甘みを引き立てるため、出汁ではなく厳選塩や特製醤油ダレで食べさせる新解釈のカツ丼が評判を集めています。