レンジで唐揚げが激変！油なしでもカリカリに仕上がる裏技と黄金比

レンジで唐揚げが激変！油なしでもカリカリに仕上がる裏技と黄金比に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

レンジ調理における衣選びは、油で揚げる場合以上に仕上がりを左右します。一般的に使われる小麦粉と片栗粉ですが、レンジ加熱においては明確な性質の違いが現れます。

小麦粉に含まれるグルテンは水分を抱え込みやすく、レンジ加熱ではネットリとした粘り気が出やすい傾向があります。対して、片栗粉（馬鈴薯デンプン）は加熱によって水分が抜けると硬い結晶構造を作りやすいため、レンジでもカリッとした食感を維持しやすいのが大きな強みです。したがって、レンジ調理では片栗粉単体、もしくは「片栗粉8：小麦粉2」の黄金ブレンドが適しています。

市販のレンジ専用から揚げ粉も高い評価を得ていますが、これらもデンプンの配合比率や吸湿性を緻密にコントロールして作られています。自家製で作る場合は、肉に粉をまぶしたあと軽く手ではたいて余分な粉を落とし、粉っぽさが消えるまで1〜2分ほど馴染ませてから加熱するのがムラなく仕上げるコツです。