二十日大根の葉は捨てるな！驚異の栄養価と毒性の真相・絶品レシピ

二十日大根の葉は捨てるな！驚異の栄養価と毒性の真相・絶品レシピの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

「この葉っぱ、本当に食べられるの？」と半信半疑になる方も少なくありませんが、結論から言えば二十日大根の葉は完全に可食部位であり、根以上のスーパーフードです。植物学的に二十日大根（ラディッシュ）はアブラナ科ダイコン属に属し、私たちが普段食べている一般的な白首大根と同じ仲間です。大根の葉が栄養豊富な青菜として親しまれているのと同様に、二十日大根の葉も極めて優れた緑黄色野菜としての性質を備えています。

農林水産省や文部科学省の日本食品標準成分表のデータ分析によると、淡色野菜である根（丸い赤カブ部分）と、太陽の光を浴びて光合成を行う葉の部分では、含有される栄養素の質と量に桁違いの差が存在します。根の主成分は約95%が水分ですが、葉には抗酸化作用を持つβ-カロテン、骨の健康を支えるカルシウム、美肌や免疫維持に欠かせないビタミンC、貧血予防に不可欠な葉酸と鉄分が凝縮されています。

栄養成分（100gあたり）二十日大根の葉（生）二十日大根の根（生）編集部の見解・分析β-カロテン当量約3,900 μg微量（痕跡）葉は緑黄色野菜基準（600μg）を大幅に突破。根の数百倍におよぶ。ビタミンC約45〜55 mg約12 mg葉には根の約4倍。熱に弱いため短時間加熱がコツ。カルシウム約210〜240 mg約19 mg根の10倍以上。小松菜やほうれん草に匹敵する高含有量。カリウム約380〜400 mg約240 mg余分な塩分を排出し、むくみ改善を後押しする必須ミネラル。鉄分約1.5 mg約0.2 mg植物性鉄分の補給源として優秀。ビタミンCとの同時摂取で吸収率向上。

上の比較表からも明白なように、丸い根だけを食べて葉を廃棄することは、ビタミンやミネラルの大半をそのままゴミ箱に捨てていることと同義です。特に現代人に不足しがちなカルシウムや食物繊維を手軽に補える点において、これほど効率的な食材はありません。