冬の最高峰珍味「白子」の正体とは？極上の旨味と下処理を徹底解説

冬の最高峰珍味「白子」の正体とは？極上の旨味と下処理を徹底解説とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

スーパーや鮮魚店で上質な白子を手に入れるには、どこに注目すべきか。豊洲市場の仲卸が重視する最大のポイントは「ハリ」と「色艶」、そして「血管の状態」だ。

新鮮な白子は全体に澄んだピンクがかった白色をしており、表面がピンと張っている。逆に、時間が経ったものは全体が黄色く濁り、ヒダがくずれて水分（ドリップ）が外に染み出してしまっている。また、表面に浮き出る赤線（血管）が鮮明で目立たないものほど、丁寧な血抜きが行われた証拠だ。パックの底に水が溜まっていないものを選ぶことが、鮮度の高い個体を見極める確実な近道となる。