玉ねぎのスライスは繊維で激変！水にさらさない辛味抜きとプロの技

今注目を集めている 玉ねぎのスライスは繊維で激変！水にさらさない辛味抜きとプロの技について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

「生のオニオンスライスは水にさらして辛味を抜く」という下処理が長年定番とされてきましたが、健康志向が高まる現在、この常識は見直されています。

玉ねぎの辛味抜きで水にさらさない理由は、玉ねぎ特有の健康成分である「硫化アリル（アリシン）」やカリウム、ビタミンB群が水溶性であるためです。ボウルの水に10分以上さらしてしまうと、辛味と一緒に貴重な抗酸化成分や血液サラサラ効果をもたらす栄養素の多くが流れ出てしまいます。

そこで実践したいのが、玉ねぎスライスの栄養を残す方法としてシェフも推奨する「空気にさらす」テクニックです。繊維を断ち切るように極薄スライスした玉ねぎを、重ならないよう平皿やバットに広げ、室温で15分〜30分ほど放置します。空気に触れさせることで辛味成分が揮発し、さらに酵素反応によって血液サラサラ成分が増加するため、旨みと栄養を完璧に両立できます。