一粒に十六日！究極の金平糖が贈る伝統の技と限定味の独占予約情報

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幕末の足音が聞こえ始めた1847年、弘化4年創業の暖簾を掲げたのが、緑寿庵清水の始まりだ。以来、初代から受け継がれた秘伝の技術は、時代を超えて大切に守られてきた。現代の暖簾を守るのは、五代目店主の清水泰博氏。代々受け継がれてきた結晶化の技術は、単なる調理レシピではなく、五感でしか感じ取れない一子相伝の感覚だ。

金平糖の製造には設計図が存在しない。その日の気温、湿度、そして釜の中で擦れ合う糖質の音。職人は耳を澄まし、傾斜した巨大釜の微小な振動を指先で察知する。まさに和菓子製造業の頂点とも言える研ぎ澄まされた職人芸だ。単なる砂糖の塊ではなく、日本の心が息づく伝統工芸品として賞賛される理由がここにある。