セブンおでん出汁の地域差を徹底追跡！全国の黄金比率と隠し味

セブンおでん出汁の地域差を徹底追跡！全国の黄金比率と隠し味の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

おでん出汁の二大潮流といえば、やはり関東風つゆと関西風つゆの存在だろう。この二つの味わいを決定づけるのが、厳選された原料の仕込み方だ。

東日本を中心に採用されているつゆは、力強い香りと旨味が特徴の焼津産鰹節を贅沢に使用している。厚削りと薄削りを絶妙な温度管理で煮出し、スッキリとしながらも力強い鰹のトップノートを際立たせる手法だ。対する西日本のつゆは、旨味の基盤となる北海道産昆布のポテンシャルを極限まで引き出している。低温でじっくりと時間をかけて抽出されたグルタミン酸が、素材本来の持ち味を包み込む。

この二つの素材が出会うことで生まれる旨味の相乗効果は、和食の根本を支える知恵でもある。関東のキレと関西の奥行き、それぞれの地域で親しまれてきた出汁文化が、コンビニの店頭で極上のスープとして開花している。