水にさらすのは間違い？赤玉ねぎの辛味が一瞬で消えるプロ直伝レシピ

水にさらすのは間違い？赤玉ねぎの辛味が一瞬で消えるプロ直伝レシピについて分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

サラダやマリネなど生食のイメージが強い赤玉ねぎですが、実は炒め物などの加熱調理にも適しています。通常の白玉ねぎに比べて糖度が高いため、火を通すことで驚くほどの甘みとコクが引き出されます。

豚肉や牛肉と合わせたガーリック炒めでは、赤玉ねぎをやや厚めのくし形切りにし、強火でサッと炒めるのがポイントです。火を通しすぎないことでシャキッとした食感を残しつつ、玉ねぎの甘みが肉の旨味を引き立てます。

また、洋風の赤玉ねぎスープもおすすめです。バターでじっくり炒めてオニオングラタンスープに仕上げると、深いコクと自然な甘みがスープ全体に溶け出します。加熱によって紫色が抜けやすいため、色合いを活かしたい場合はトマトベースのミネストローネに加えるか、仕上げの直前にトッピングとして加える調理法が適しています。