激減する24時間営業ラーメン屋の真相！なぜ続く？深夜料金と名店比較

激減する24時間営業ラーメン屋の真相！なぜ続く？深夜料金と名店比較の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

これほど逆風が吹き荒れる中で、なぜ一部のラーメンチェーンは24時間営業を平然と継続し、驚異的な収益を叩き出しているのでしょうか。業界関係者への取材から浮かび上がったのは、ラーメンという業態特有の「仕込み工程と営業時間の奇跡的な一致」です。

代表格である「ラーメン山岡家」を運営する丸千代山岡家の決算資料および厨房取材データによると、同チェーンではセントラルキッチン方式を採用せず、各店舗で厳選された豚骨を丸3日間（約72時間）かけて絶え間なく炊き続けています。骨の髄から旨味を抽出し続けるためには、火を止めて冷却・再加熱するよりも、一定の火力で煮込み続ける方が熱効率やスープの安定性において極めて合理的です。つまり、「スープを管理するために職人が厨房にいなければならないなら、ついでに店を開けてラーメンを提供した方が人件費の無駄が出ない」という逆転の発想が成り立っています。

さらに見逃せないのが、ロードサイドにおける物流インフラとしての役割です。トラックドライバーの労働時間規制強化（物流2026年問題以降の運行管理厳格化）に伴い、深夜から未明にかけて大型車を停めて休憩・温かい食事を取れる場所が切望されています。大型駐車場を完備し、24時間いつでも熱々のラーメンと白米を提供するロードサイド店は、ドライバーや交代勤務の工場労働者にとって替えの利かないライフラインとなっているのです。