プロ直伝の黒豆ご飯の炊き方！炊飯器で浸水なし・ふっくら黄金比

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黒豆ご飯の大きな魅力である「淡い紫色のお米」に仕上げるには、黒豆の皮に含まれるポリフェノール色素「アントシアニン」を上手に白米へ移す必要があります。

最高の発色を引き出すテクニックは、炊き上がった後の「10分〜15分のしっかりとした蒸らし」です。炊飯器のブザーが鳴ってもすぐに蓋を開けず、しっかりと蒸らすことで、豆から染み出た色素とお米のデンプンが均一に馴染みます。また、炊き上がったら底から空気を含ませるように大きくサックリと混ぜ合わせることで、艶やかな光沢と鮮やかな発色が完成します。本場・兵庫県の丹波篠山地方に伝わる伝統的なレシピでも、この蒸らしの工程が色合いと風味を決定づける要とされています。