蔵前フォブスのゴーフルが絶賛される理由と通販・賞味期限の真実

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この類まれなる洋菓子を生み出したのが、オーナーシェフの安井怜央（やすい れお）氏です。安井氏の菓子作りの根底には、日仏双方の名店で培われた厳格なクラシックフランス菓子の基礎と、素材の本質を見抜く鋭い審美眼が存在します。

都内の有名洋菓子店で修行をスタートさせた安井氏は、さらなる高みを目指して単身渡仏。パリをはじめ、フランス北部のパティスリーで現地の風土に根ざした菓子文化を身体に叩き込みました。特に北フランス滞在時に出会った素朴でありながら力強い伝統菓子ゴーフルの味に衝撃を受け、「この本物の味わいを、日本の繊細な味覚に合わせて再構築したい」という強い情熱を抱くようになります。

帰国後、複数の現場でシェフパティシエとして腕を振るった後、2016年、ものづくりの息吹が色濃く残る台東区寿（蔵前駅・田原町駅至近）に「patisserie fobs」を独立開業しました。店名の「fobs」は、職人たちの仲間や日常の温もりを想起させる言葉から名付けられたもの。店頭に立つ安井氏は、華美なデコレーションで目を引く流行のスイーツとは一線を画し、「粉、バター、砂糖、卵という洋菓子の基本骨格をどこまで研ぎ澄ませられるか」を常に追求し続けています。

店舗のガラス越しに見える厨房で、一つひとつ丁寧に手作業で焼き上げられ、クリームが手絞りされる様子は、まさに職人のアトリエそのもの。安井シェフの妥協を許さない真摯な姿勢が、フォブスの確固たるブランド価値を支えています。