フライパンで餃子がくっつく理由とは？プロ直伝のパリパリ羽根つき黄金比

フライパンで餃子がくっつく理由とは？プロ直伝のパリパリ羽根つき黄金比の重要なポイントについて、専門知識を取りまとめてご紹介します。

使用する調理器具の材質によってもアプローチは分かれます。ご家庭で主流のテフロン（フッ素樹脂）フライパンでは、油の量は大さじ1/2程度で十分です。ただし、強火の空焚きはコーティングを痛めるため、中火以下で熱湯を注ぐ直前までコントロールします。

本格派の鉄フライパンを使う場合は、「油返し」という作業が成否を分けます。煙がうっすら出るまでフライパンをしっかり熱し、多めの油をなじませて一度オイルポットに戻してから、調理用の油を改めて大さじ1強引きます。

鉄肌に油の保護膜が形成されていれば、鉄製であっても皮が張り付く心配は皆無です。むしろ鉄特有の力強い蓄熱性によって、皮の水分が一瞬で飛び、テフロン製以上のカリッとしたクリスピーな食感が手に入ります。