銀座カフェ・ド・ランブルの真実｜琥珀の女王とオールド豆の現在

銀座カフェ・ド・ランブルの真実｜琥珀の女王とオールド豆の現在の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

インターネット上の掲示板やレビューには、時に実態とはかけ離れた先入観や誤解が散見されます。訪問を検討している方がつまずきやすい代表的な3つのポイントを検証・是正します。

誤解1：「創業者が亡くなって味が落ちたのではないか？」という噂の真相

関口一郎氏が逝去された際、インターネット上では「ランブルの味はもう飲めなくなるのか」という懸念が囁かれました。しかし現実は異なります。生前から長年カウンターに立ち続け、関口氏の薫陶を受けてきた林不二彦氏をはじめとする熟練の技術者たちが、火入れの加減からネルの管理、湯温の調整に至るまで徹底した基準を維持しています。単なる模倣ではなく、関口氏が残した焙煎プロファイルを忠実に守りながら次代へ繋ぐ姿勢は、国内外のプロバリスタ筋からも極めて高い評価を得ています。

誤解2：「店員が無愛想でルールが厳しく、初心者は怒られる？」という偏見

「珈琲だけの店」という看板や厳格な佇まいから、敷居が高く頑固な職人気質の店というイメージを持たれがちです。しかし実際には、豆の選び方に迷っている初心者に対してスタッフは極めて紳士的に対応してくれます。「苦味が少なくまろやかなものを」「濃いめのデミタスで酸味を楽しみたい」など好みを伝えれば、膨大なビーンズリストの中から最適な銘柄を丁寧に提案してくれます。ただし、店内での大声での通話や、他席の客が映り込むような無秩序な動画撮影に対しては毅然とした注意がなされるため、大人の節度あるマナーを守ることが前提となります。

誤解3：「古い豆を使っているから酸化していて身体に悪い？」という無知

前述の通り、ランブルで使用されるオールドビーンズは「焙煎した後に放置された古い豆」ではありません。劣化の主因となるのは焙煎後の豆に含まれる油脂分が空気中の酸素と結合する現象です。ランブルが熟成させているのは油脂分の酸化が極めて緩慢な「焙煎前の生豆」であり、注文が入る計画に合わせて少量ずつ自家焙煎されています。したがって、古い油の嫌な酸化臭や胃もたれの原因となる不快な酸味は皆無であり、極めてクリーンな後味が特徴です。