鳴門金時の美味しい食べ方決定版！プロ直伝の加熱術で甘さが激変する極意

鳴門金時の美味しい食べ方決定版！プロ直伝の加熱術で甘さが激変する極意の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

海の風と温暖な気候に育まれた徳島県鳴門市。ここで栽培される鳴門金時は、ミネラル豊富な砂地畑でじっくりと育てられます。鮮やかな栗色の皮と、切った瞬間にのぞく薄黄色の果肉が特徴で、日本の農業・食品産業を代表する高付加価値作物として全国に知られています。

甘さの鍵を握るのが、加熱によって起こる「デンプン糖化作用」です。芋に含まれるβ-アミラーゼという酵素が、70℃前後の温度帯で最も活性化し、デンプンを麦芽糖へと変えていきます。急激に高温で加熱してしまうと、この酵素が働く前に失活してしまうため、じっくりと時間をかけて温度を上げることが、鳴門金時本来の濃厚な蜜のような甘みを引き出す秘訣なのです。