パスタ＝太るは古い常識？血糖値を上げないプロ秘伝の痩せ食べ方

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「パスタを食べて太る主原因は、麺そのものよりも一緒に摂る具材と食べ方の順序にある」と指摘するのは、緩やかな糖質制限の普及に尽力する一般社団法人食・楽・健康協会の代表理事を務める山田悟医師だ。血糖値を急上昇させるインスリンスパイクこそが体脂肪蓄積のトリガーであり、これをコントロールできればパスタは強力なボディメイク食へと姿を変える。

鍵を握るのは、麺より先に胃へ届ける「脂質と食物繊維のバリア」だ。オリーブオイルに含まれるオレイン酸は胃の排空速度を遅らせ、小腸への糖の流入を穏やかにする。さらに、キノコ類や海藻、旬の青菜を麺と同等以上のボリュームで組み合わせることで、腸管での糖質吸収に物理的なブレーキをかける。肉や魚介類といった良質なタンパク質を惜しみなく合わせ、麺の量を通常の7〜8割に抑える設計こそ、代謝を落とさず体脂肪を削ぎ落とす黄金比だ。