じゃがいも収穫後の完全手引！水洗い厳禁の理由と保存・後作の決定版

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Q1：収穫の時に皮がめくれてしまいました。保存できますか？
A1：表皮がめくれたりスコップで傷がついたじゃがいもは、そこから雑菌が入って腐敗しやすいため長期保存には向きません。傷ついたものは陰干し段階で選別し、傷口を取り除いて早めに数日以内の料理で消費してください。

Q2：収穫後に雨が続いて外で陰干しができません。どうすればよいですか？
A2：無理に屋外に置かず、風通しの良い玄関先やガレージ、室内の土間などに新聞紙を広げ、重ならないように並べてサーキュレーターや扇風機で微風を当てて乾燥させてください。エアコンの風が直接当たる場所は乾燥が進みすぎるため避けましょう。

Q3：冷蔵庫の野菜室に入れたらじゃがいもが甘くなりましたが、そのまま使って大丈夫ですか？
A3：低温貯蔵によってでんぷんが糖化し甘みが増すのは自然な生理現象です。煮物やスープ、ポテトサラダには非常に美味しく仕上がります。ただし、還元糖が増加しているため、高温の油で揚げるとアクリルアミドが生成されやすく焦げやすくなります。揚げ物にする場合は常温に戻してから使用するか、低温調理を心がけてください。