本場イタリア直伝の極秘比率！絶品バーニャカウダソースの真実

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日本においてこの土着の皿を広く知らしめた立役者といえば、日本イタリア料理協会の名誉会長を務める落合務シェフの存在を外すことはできない。日本の食材と伝統的なイタリア料理の架け橋となった落合シェフは、かつて敷居の高かったトラットリアの味を惜しみなくメディアで開陳した。

彼が提唱した「家庭のキッチンでも絶対に失敗しない乳化のアプローチ」は、日本のフードシーンを一変させた。生クリームを少量加えてコクを補い、日本の軽やかな野菜に寄り添わせるアレンジなど、現地の骨太なレシピを日本の軟水や気候に適合させる知恵は、今なお家庭の定番として愛され続けている。