パサつき解消！極上ジューシーな鶏胸肉丼を時短で極めるプロ技

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鶏胸肉がパサつく最大の原因は、脂質の少なさと加熱による筋繊維の収縮だ。水分が外へ逃げ出す前に、いかに肉の内部へ保水させるか。ここにプロ直伝の技がある。

鍵を握るのは「繊維の方向を見極めたカット」と「砂糖・塩水（ブライン液）または少量の重曹を使った保水下処理」だ。肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、水分を抱え込ませた後に片栗粉を薄くまぶす。このひと手間で肉の表面に保水膜が形成され、強火で短時間炒めても肉汁が逃げない。忙しい夕暮れ時でも、下処理から完成までわずか10分足らず。驚くほどしっとり柔らかい、極上の食感が立ち現れる。