鮭のホイル焼きに革命！黄金マヨ比率と生臭さを消す極上プロ技

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店頭に並ぶ鮭には明確な個性がある。脂肪分が少なく身が引き締まった秋の白鮭と、脂の乗りが豊かでジューシーな銀鮭では、ホイル包みの中での熱伝導と脂の溶出スピードが根本から異なる。

脂肪分が控えめな白鮭には、下味の段階でバターを一片添え、マヨネーズを厚めに塗布することでパサつきを完全に防ぐアプローチが推奨される。一方で、すでに十分な脂質を蓄えている銀鮭を使用する場合、マヨネーズの量をわずかに抑え、薄切りにした玉ねぎやキノコ類を敷き詰めることで、余分な油分を野菜に吸わせて全体の調和を図るのが理にかなっている。