絶対崩れない！かぼちゃのそぼろ煮を極上にする黄金比とプロの裏技

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具材の主役となる豚ひき肉の扱いにも、明確なセオリーが存在する。挽き肉をそのまま煮汁へ投入すると、大きな塊のまま固まったり、脂っこさが前面に出てしまう。まずは別鍋あるいはフライパンで油を引かずに乾煎りし、余分な脂と水分を飛ばす工程が欠かせない。

炒める段階で酒を少量振りかけ、菜箸を4本束ねて細かくほぐしながら火を通す。こうしてポロポロのパラパラ状態にした肉を、野菜が柔らかくなった最終段階で煮汁に合流させる。肉の旨味だけを凝縮させた状態で出汁に溶け込ませ、最後に水溶き片栗粉でしっかりととろみをつければ、すべての具材に濃厚な餡が余すところなく絡みつく。