ホルモン唐揚げの劇的進化｜カリカリ下処理の秘訣と絶品レシピ

ホルモン唐揚げの劇的進化｜カリカリ下処理の秘訣と絶品レシピの基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

数々の試作と飲食専門店のレシピ分析から導き出した、最も失敗が少なく旨味が際立つホルモン唐揚げの王道レシピを公開します。

【材料（2〜3人前）】
・牛ホルモン（シマチョウまたは小腸）または豚ボイルホルモン：300g
・下処理用：小麦粉 大さじ2、料理酒 大さじ2、生姜スライス 2〜3枚
・特製にんにく醤油ダレ：醤油 大さじ1.5、酒 大さじ1、みりん 小さじ1、すりおろしにんにく 1片分、すりおろし生姜 1片分、ごま油 小さじ1、粗挽き黒胡椒 少々
・ブレンド衣：片栗粉 大さじ3、コーンスターチ（または上新粉）大さじ1

【調理手順】
1. 前述の3ステップに沿って下処理（小麦粉揉み・下茹で・完全脱水）を施します。
2. ビニール袋に下処理済みのホルモンとにんにく醤油ダレを合わせ、軽く揉み込んで常温で15分〜20分漬け込みます（長時間の漬け込みは水分が出て衣が剥がれる原因になるため避けます）。
3. 汁気を軽く切り、片栗粉とコーンスターチを3:1で合わせた粉を全体にしっかりまぶします。余分な粉はしっかり叩き落とすのがカリカリに仕上げるコツです。
4. 揚げ油を180℃に熱し、ホルモンが重ならないように少量ずつ投入します。
5. ホルモン唐揚げの揚げ時間は2分〜2分30秒がベストです。箸で触りすぎず、衣が固まるまで約1分は触れずに待ち、最後は強火にして油切れを良くしてから引き上げます。