すし処正吉の予約を制す攻略法と極上握り！仕込みの裏側を解剖

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季節ごとに構成が変わるおまかせコースは、計算し尽くされた起承転結で構成される。淡白な白身から始まり、脂の乗った光り物、そして濃厚なマグロの漬けへと続く流れは、ひとつの交響曲を聴いているかのようだ。

ミシュランガイドの調査員すら唸らせる看板の握りに加え、実は長年通う常連だけが口にできる特別な仕込みの小鉢や、その日限りの仕入れで突発的に振る舞われる裏メニューが存在する。例えば、数日間独自の出汁に漬け込んで火入れを極限まで抑えた煮牡蠣や、希少部位を用いた巻物など、訪れるたびに新たな驚きが待っている。