餃子の皮とフライパンで溢れ出す肉汁！簡単小籠包の黄金比を徹底解剖

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Q1：餃子の皮は「普通サイズ」と「大判」のどちらが失敗しにくいですか？
A1：圧倒的に「大判・厚手（もちもちタイプ）」をおすすめします。普通サイズは包有できるスープジュレの量が少なく、包む際に皮が引っ張られて薄くなり、蒸している最中に破裂するリスクが跳ね上がります。

Q2：蒸し器や専用のセイロがなくても、竹の香りのような本格風味は出せますか？
A2：フライパンに敷く野菜の下に、市販のクッキングシートに数カ所穴を開けて敷くか、竹皮を水で戻して敷くことで、ほのかな木の香りを付与できます。また、仕上げにごま油を数滴フチから回し入れると、香ばしさが立ち上がり本格的な焼き小籠包の仕上がりになります。

Q3：作り置きとして包んだ状態で冷凍保存することは可能ですか？
A3：可能です。ただし、ジュレが溶け出さないよう、包んだ直後に金属バットに並べて急速冷凍してください。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移します。調理時は解凍せず、凍ったままフライパンに並べて蒸し時間を通常より約2分延長してください。